Нет, мужики, не то закипание имеется в виду. Не от температуры воды в 100 гр, а интенсивное испарение за счет разрежения в банке. А чтобы легче было испарять воду, в банке находится пористый материал, одним концом опущенный в воду.
По вопросу какое должно быть разрежение, или какое создает...